VamiHomes
Bí quyết tận dụng nước luộc rau củ của đầu bếp Nhật Bản: "Nước luộc rau củ là kho báu của vị umami"
Từ những nguyên liệu tưởng chừng bỏ đi, chuyên gia ẩm thực Hida Kazuo đã biến tấu thành những món ăn đậm đà hương vị. Bà chia sẻ bí quyết tận dụng nước luộc rau
Chuyên gia ẩm thực Hida Kazuo (Nhật Bản) đã chia sẻ bí quyết tận dụng nước luộc rau củ thừa trong chương trình ẩm thực của mình. Nước dùng từ cá kho, sukiyaki, thịt bò hầm khoai tây, đậu hũ chiên… đều chứa đựng hương vị và dinh dưỡng tinh túy từ nguyên liệu. Thay vì bỏ đi lượng nước dùng còn dư, bà Hida đã khéo léo biến tấu thành một món ăn mới.
Hồi nhỏ, bà Hida sống cùng bà mình và được truyền dạy nhiều mẹo hay về việc tận dụng thức ăn thừa. Bà nhớ lại hình ảnh bà mình tận dụng nước luộc cá để nấu món đậu, một bài học về tiết kiệm mà bà đã từng cho là “keo kiệt”. Tuy nhiên, khi bắt đầu sống tự lập và nấu nướng, bà Hida dần nhận ra sự thông thái trong cách “tận dụng triệt để” của bà mình, không chỉ tiết kiệm mà còn tạo nên hương vị tuyệt vời.
Kỳ này, chuyên mục “Ẩm thực tiết kiệm” của bà Hida tập trung vào việc tái sử dụng nước luộc rau củ. Bà khẳng định rằng: "Nước luộc rau củ là kho báu của vị umami".
Bà Hida cho biết thêm: "Nước luộc rau củ thừa có thể dùng để nấu các loại củ như khoai sọ, khoai tây, sen, ngưu bàng… tạo nên một món ăn ngon tuyệt". Đây chính là minh chứng cho triết lý nấu ăn tiết kiệm mà bà đã học được từ bà của mình.
Phần nước cá kho có thể tận dụng để làm nước hầm một số loại củ như khoai sọ, ngưu bàng,...
Món "Bắp cải và đậu hũ hầm'' được bà Hida thực hiện bằng nước luộc củ cải đuôi vàng: "Tôi không có nhiều nước dùng nên tôi thêm lượng tương đương nước tương, rượu mirin và rượu sake, sau đó thêm nước ngập khoảng một nửa chiều cao của bắp cải rồi đun sôi. Điều kỳ lạ là không hề có mùi tanh mà chỉ có hương vị thơm ngon của cá đuôi vàng".
Món cá kinki luộc
Chuẩn bị 1 con cá kinki (bỏ vảy và ruột). Cho 1 khối tảo bẹ dashi 3cm và 1/2 cốc nước vào nồi và để yên trong 30 phút.
Cho 2 thìa rượu sake và mirin cùng 1 thìa đường vào nồi, đun sôi rồi thêm kinki vào. Khi sôi trở lại, đậy nắp giấy lại và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, thỉnh thoảng rưới nước dùng lên trên. Cho vào tô, rưới nước dùng lên và trang trí với một lượng gừng cắt nhỏ thích hợp. Dự trữ nước dùng.
Khoai sọ luộc trong nước dùng
Ngoài khoai sọ, các loại rau củ như khoai tây, khoai môn, củ sen, rau củ ngưu bàng cũng tốt, đậu phụ, đậu phụ chiên cũng rất ngon.
Cần 8 củ khoai sọ gọt vỏ. Rắc nhiều muối, trộn đều rồi rửa sạch với nước. Lau bằng khăn giấy để loại bỏ chất nhờn. Cho toàn bộ nước luộc cá kinki và khoai vào nồi. Thêm nước nóng cho đến khi ngập khoảng 1/3 chiều cao của củ khoai và đun nóng. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, lật nửa chừng cho đến khi khoai mềm
Cần 8 củ khoai sọ gọt vỏ. Rắc nhiều muối, trộn đều rồi rửa sạch với nước. Lau bằng khăn giấy để loại bỏ chất nhờn. Cho toàn bộ nước luộc cá kinki và khoai vào nồi. Thêm nước nóng cho đến khi ngập khoảng 1/3 chiều cao của củ khoai và đun nóng. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút, lật nửa chừng cho đến khi khoai mềm. Lượng nước luộc cá sẽ thay đổi tùy theo thời điểm nên cho thêm nước nóng vào để có lượng vừa đủ.
Với mẹo nhỏ này, bạn thử áp dụng các loại nước dùng thừa để sáng tạo và chế biến thêm nhiều món ăn ngon khác nhé. Chúc bạn thành công!
Từ khóa
Bài viết mới
Tin tức
Thất tình có thể gây chết người? Ít nhất điều đó cũng xảy ra với cô gấu trắng này
Cô gấu trắng Bắc Cực Szanja vì quá đau lòng sau khi bạn "đồng chuồng" bị chuyển đi mà qua đời.
Tin tức
Nhìn thì dễ thương, nhưng hình ảnh chú gấu Bắc Cực này thực chất là một câu chuyện đáng buồn
Gấu trắng có thể hung dữ, nhưng hành vi của chúng khiến ai cũng phải mềm lòng vì độ dễ thương. Có đ…
Tin tức
Lông gấu Bắc Cực không phải có màu trắng và 7 sự thật vô cùng thú vị mà bạn chưa từng nghe qua
Tên là gấu trắng mà lông có thể không phải màu trắng - bạn có tin không?
Tin tức
Trong vòng 1 tuần: Gấu trắng ăn nylon, rùa biển cực hiếm chết kẹt trong ghế sắt và những bức hình gây ám ảnh từ rác thải của con người
Loạt ảnh tang thương của sinh vật khi phải hứng chịu hậu quả do rác thải của loài người gây ra.
Tin tức
Tại sao Nam Cực có hải cẩu, cá voi mà không có gấu?
Bắc Cực và Nam Cực có môi trường sống giống nhau về một số mặt, nhưng lại là nơi sinh sống của nhữn…
Tin tức
Cuộc đời tựa tiểu thuyết của “Em bé thiên niên kỷ” Trung Quốc: Mở đầu kiều diễm, kết thúc bi thương ở tuổi 25
Ở tuổi 25, "Em Bé Thiên Niên Kỷ" Thiên Thiên đột ngột ra đi, để lại người mẹ đau đớn với nỗi tiếc t…
Các bài viết mới
Thất tình có thể gây chết người? Ít nhất điều đó cũng xảy ra với cô gấu trắng này
Nhìn thì dễ thương, nhưng hình ảnh chú gấu Bắc Cực này thực chất là một câu chuyện đáng buồn
Lông gấu Bắc Cực không phải có màu trắng và 7 sự thật vô cùng thú vị mà bạn chưa từng nghe qua
Trong vòng 1 tuần: Gấu trắng ăn nylon, rùa biển cực hiếm chết kẹt trong ghế sắt và những bức hình gây ám ảnh từ rác thải của con người
Tại sao Nam Cực có hải cẩu, cá voi mà không có gấu?
Cuộc đời tựa tiểu thuyết của “Em bé thiên niên kỷ” Trung Quốc: Mở đầu kiều diễm, kết thúc bi thương ở tuổi 25
Người đàn ông dùng gậy golf xua đuổi cá sấu khổng lồ và cái kết bất ngờ
Những hình ảnh kinh hoàng trong vụ động đất khiến 3 người chết và hơn 200 người bị thương ở Osaka, Nhật Bản
Hình ảnh kinh hoàng khi hàng tá xác cá chất thành đống trên bờ biển cho thấy sự tàn bạo của hoạt động khai thác vi cá mập
Bây giờ hoặc không bao giờ: Người Mỹ đổ xô xếp hàng mua iPhone vì lo sợ mức thuế quan mới sẽ khiến iPhone trở thành điện thoại xa xỉ
